Préparation à base de pièces de viandes, de volailles, de poissons ou de gibiers, généralement farcie, de forme cylindrique et allongée, cuite dans un fond aromatisé ou en terrine. Elle tire son nom du fait qu’elle contient de la gélatine. Toujours servie froide, la galantine est considérée comme une charcuterie et se sert toujours en entrée.
