Lexique culinaire
Évider
Éliminer à l’aide d’une cuillère l’intérieur d’un fruit ou d’un légume afin de le farcir (fruits givrés, concombres, courgettes, poivrons, tomates, etc.) ou de le cuire en beignet (pomme, ananas)....
Évider
Éliminer à l’aide d’une cuillère l’intérieur d’un fruit ou d’un légume afin de le farcir (fruits givrés, concombres, courgettes, poivrons, tomates, etc.) ou de le cuire en beignet (pomme, ananas)....
Friture
Type de cuisson par saisissement avec coloration dans un bain de matière grasse (huile d’arachide ou végétale, saindoux, graisse de rognons de bœuf, graisse de canard, etc.) chauffée à 170...
Friture
Type de cuisson par saisissement avec coloration dans un bain de matière grasse (huile d’arachide ou végétale, saindoux, graisse de rognons de bœuf, graisse de canard, etc.) chauffée à 170...
Friture (Grande)
a) Cuisson par friture d’aliments déposés tels quels dans la matière grasse chauffée. Exemples : frites, beignets, œufs frits, courgettes, épinards, etc. b) Friture sous enrobage: cuisson par friture d’aliments...
Friture (Grande)
a) Cuisson par friture d’aliments déposés tels quels dans la matière grasse chauffée. Exemples : frites, beignets, œufs frits, courgettes, épinards, etc. b) Friture sous enrobage: cuisson par friture d’aliments...
Fumer
Transmettre le goût de fumée à des aliments par le fumage, une technique de conservation des viandes, des charcuteries et des poissons qui se fait à chaud ou à froid....
Fumer
Transmettre le goût de fumée à des aliments par le fumage, une technique de conservation des viandes, des charcuteries et des poissons qui se fait à chaud ou à froid....
Fumet
a) De poisson : Préparation liquide à base de parures de poissons et de vin blanc. Utilisée pour cuire des mollusques, des crustacés ou certains poissons pochés ou braisés, et...
Fumet
a) De poisson : Préparation liquide à base de parures de poissons et de vin blanc. Utilisée pour cuire des mollusques, des crustacés ou certains poissons pochés ou braisés, et...