Lexique culinaire

Écailler

a) Un poisson : Enlever les écailles d’un poisson. b) Une huître : Ouvrir une huître. c) L’écailler : Personne qui vend et ouvre des coquillages d’huîtres.

Écailler

a) Un poisson : Enlever les écailles d’un poisson. b) Une huître : Ouvrir une huître. c) L’écailler : Personne qui vend et ouvre des coquillages d’huîtres.

Émulsion

Mélange de deux liquides qui se séparent si on les laisse reposer, comme l’huile et le vinaigre, mais qui se stabilise avec l’ajout d’un troisième ingrédient, comme un jaune d’œuf...

Émulsion

Mélange de deux liquides qui se séparent si on les laisse reposer, comme l’huile et le vinaigre, mais qui se stabilise avec l’ajout d’un troisième ingrédient, comme un jaune d’œuf...

Émulsionner

Voir Émulsifier.

Émulsionner

Voir Émulsifier.

Enfariner

a) Une préparation : Enrober un aliment avec de la farine avant de le cuire. b) Un ustensile : Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail. Synonyme...

Enfariner

a) Une préparation : Enrober un aliment avec de la farine avant de le cuire. b) Un ustensile : Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail. Synonyme...

Éponger

Absorber l’excédent de liquide produit par un aliment avant ou après sa cuisson à l’aide d’un papier essuie-tout, d’un linge propre, etc.

Éponger

Absorber l’excédent de liquide produit par un aliment avant ou après sa cuisson à l’aide d’un papier essuie-tout, d’un linge propre, etc.

Escalope

Tranche mince et large de veau, de poulet, de porc ou de dinde, et parfois de certains gros poissons (saumon, thon, etc.).

Escalope

Tranche mince et large de veau, de poulet, de porc ou de dinde, et parfois de certains gros poissons (saumon, thon, etc.).