Mélange de deux liquides qui se séparent si on les laisse reposer, comme l’huile et le vinaigre, mais qui se stabilise avec l’ajout d’un troisième ingrédient, comme un jaune d’œuf ou de la moutarde.
Émulsion
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Mélange de deux liquides qui se séparent si on les laisse reposer, comme l’huile et le vinaigre, mais qui se stabilise avec l’ajout d’un troisième ingrédient, comme un jaune d’œuf ou de la moutarde.
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