Lexique culinaire

Écosser

En parlant des légumineuses, retirer les graines de leur cosse (enveloppe).

Écosser

En parlant des légumineuses, retirer les graines de leur cosse (enveloppe).

Écumer

a) Retirer, à l’aide d’une écumoire, d’une louche ou d’une cuillère, l’écume qui se forme à la surface d’une préparation culinaire pour en éliminer les impuretés (fond, sauce, confiture, gelée,...

Écumer

a) Retirer, à l’aide d’une écumoire, d’une louche ou d’une cuillère, l’écume qui se forme à la surface d’une préparation culinaire pour en éliminer les impuretés (fond, sauce, confiture, gelée,...

Écumoire

Écumoire

Cuillère ronde, légèrement aplatie et perforée qui laisse passer les liquides tout en retenant les parties solides des aliments.

Écumoire

Cuillère ronde, légèrement aplatie et perforée qui laisse passer les liquides tout en retenant les parties solides des aliments.

Effilandrer

a) Retirer les fils ou les filandres des légumes à côtes ou dont les pétioles sont particulièrement filandreux (céleri branche, côtes de bettes, cardons, rhubarbe, etc.). b) Couper des amandes...

Effilandrer

a) Retirer les fils ou les filandres des légumes à côtes ou dont les pétioles sont particulièrement filandreux (céleri branche, côtes de bettes, cardons, rhubarbe, etc.). b) Couper des amandes...

Exprimer

Extraire l’eau, le jus ou les graines d’un aliment en le pressant fortement.

Exprimer

Extraire l’eau, le jus ou les graines d’un aliment en le pressant fortement.

Gaspacho

Du sud de la péninsule ibérique, à l'origine ce plat traditionnel est fait à base de tomate, poivron, concombre, oignon et ail, crus et mixés, le tout émulsionné à l'huile...

Gaspacho

Du sud de la péninsule ibérique, à l'origine ce plat traditionnel est fait à base de tomate, poivron, concombre, oignon et ail, crus et mixés, le tout émulsionné à l'huile...