Lexique culinaire
Ébullition
État de l’eau ou d’un liquide qui bout. (L’eau bout à 100 °C / 212 °F.)
Ébullition
État de l’eau ou d’un liquide qui bout. (L’eau bout à 100 °C / 212 °F.)
Écaler
a) Un œuf : Retirer la coquille d’un œuf après la cuisson. b) Une noix : Retirer la coquille d’une noix, d’une noisette, d’une pistache et d’une cacahuète. Synonyme de...
Écaler
a) Un œuf : Retirer la coquille d’un œuf après la cuisson. b) Une noix : Retirer la coquille d’une noix, d’une noisette, d’une pistache et d’une cacahuète. Synonyme de...
Échauder
Voir Ébouillanter. a) Un aliment : Plonger un aliment dans de l’eau bouillante ou l’en arroser afin d’affermir sa chair, d’éliminer les impuretés ou de l’éplucher plus facilement. Synonyme d’échauder....
Échauder
Voir Ébouillanter. a) Un aliment : Plonger un aliment dans de l’eau bouillante ou l’en arroser afin d’affermir sa chair, d’éliminer les impuretés ou de l’éplucher plus facilement. Synonyme d’échauder....
Économe
Couteau à lame légèrement incurvée, muni d’une ou deux fentes tranchantes, qui sert à éplucher les légumes et les fruits. Il en existe d’autres modèles.
Économe
Couteau à lame légèrement incurvée, muni d’une ou deux fentes tranchantes, qui sert à éplucher les légumes et les fruits. Il en existe d’autres modèles.