Lexique culinaire

Égrugeoir

Petit mortier d’usage culinaire qui sert à réduire en granules ou en poudre (généralement fait de bois dur).

Égrugeoir

Petit mortier d’usage culinaire qui sert à réduire en granules ou en poudre (généralement fait de bois dur).

Égruger

Broyer des substances (épices, poivre, sel, etc.) dans un mortier.

Égruger

Broyer des substances (épices, poivre, sel, etc.) dans un mortier.

Embrocher

Enfiler des aliments sur une broche pour les faire mariner, les cuire (griller, rôtir, sauter), les rassembler ou les présenter.

Embrocher

Enfiler des aliments sur une broche pour les faire mariner, les cuire (griller, rôtir, sauter), les rassembler ou les présenter.

Émietter

Réduire en petits morceaux des aliments friables tels les poissons cuits (thon, saumon, etc.), le pain et les biscuits.

Émietter

Réduire en petits morceaux des aliments friables tels les poissons cuits (thon, saumon, etc.), le pain et les biscuits.

Émonder

Éliminer la peau de certains fruits et noix en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis en les refroidissant immédiatement. La peau se retire alors très facilement. Exemples :...

Émonder

Éliminer la peau de certains fruits et noix en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis en les refroidissant immédiatement. La peau se retire alors très facilement. Exemples :...

Emporte-pièce

Emporte-pièce

Ustensile de formes variées (rond, carré, demi-circulaire, triangulaire ou en losange), dont le bord tranchant est lisse ou cannelé. Fait en acier inoxydable, en fer ou en plastique, il est...

Emporte-pièce

Ustensile de formes variées (rond, carré, demi-circulaire, triangulaire ou en losange), dont le bord tranchant est lisse ou cannelé. Fait en acier inoxydable, en fer ou en plastique, il est...