Lexique culinaire
Cuillère à trous
Instrument comprenant une partie creuse trouée, qui laisse s’échapper le liquide tout en retenant les parties solides des aliments.
Cuillère à trous
Instrument comprenant une partie creuse trouée, qui laisse s’échapper le liquide tout en retenant les parties solides des aliments.
Bouquet garni
Ensemble aromatique composé de tiges de persil, de thym et de laurier, ficelé en fagot et utilisé pour parfumer les fonds, les sauces et les ragoûts. Vidéo
Bouquet garni
Ensemble aromatique composé de tiges de persil, de thym et de laurier, ficelé en fagot et utilisé pour parfumer les fonds, les sauces et les ragoûts. Vidéo
Ciseler
a) Pour les poissons : Faire des incisions en diagonale à la surface de certains poissons ou de filets pour en faciliter la cuisson et en agrémenter la présentation. b)...
Ciseler
a) Pour les poissons : Faire des incisions en diagonale à la surface de certains poissons ou de filets pour en faciliter la cuisson et en agrémenter la présentation. b)...
Décortiquer
Retirer l’enveloppe de certains fruits, la coquille des noix ou la carapace de certains crustacés (crevette, crabe, langoustine, homard, etc.). Oter l'écorce des végétaux, des graines, etc. Vidéo...
Décortiquer
Retirer l’enveloppe de certains fruits, la coquille des noix ou la carapace de certains crustacés (crevette, crabe, langoustine, homard, etc.). Oter l'écorce des végétaux, des graines, etc. Vidéo...