a) Pour les poissons : Faire des incisions en diagonale à la surface de certains poissons ou de filets pour en faciliter la cuisson et en agrémenter la présentation.
b) Pour les laitues : Émincer de la laitue ou de l’oseille.
c) Pour les bulbes et fruits : Couper des oignons, des échalotes ou des fruits confits en petits dés.
