Lexique culinaire

Déveiner

Voir Évicérer. Retirer les viscères (intestins, cœur, foie, etc.) d’un animal (volaille, lapin, poisson, crevette ou gibier). Vidéo

Déveiner

Voir Évicérer. Retirer les viscères (intestins, cœur, foie, etc.) d’un animal (volaille, lapin, poisson, crevette ou gibier). Vidéo

Effiler

a) Des haricots : Éliminer les fils des haricots verts en retirant le pédoncule (la queue). Voir Équeuter. b) Certaines noix : Détailler des amandes ou des pistaches en fines...

Effiler

a) Des haricots : Éliminer les fils des haricots verts en retirant le pédoncule (la queue). Voir Équeuter. b) Certaines noix : Détailler des amandes ou des pistaches en fines...

Égermer

Éliminer le germe des gousses d’ail, des échalotes ou des oignons. Vidéo

Égermer

Éliminer le germe des gousses d’ail, des échalotes ou des oignons. Vidéo

Égoutter

Éliminer le surplus de liquide contenu dans les aliments en les déposant dans un chinois, une passoire, un tamis ou du coton à fromage. Vidéo

Égoutter

Éliminer le surplus de liquide contenu dans les aliments en les déposant dans un chinois, une passoire, un tamis ou du coton à fromage. Vidéo

Égrapper

Détacher du pédoncule, des grains (raisin, sureau,etc).

Égrapper

Détacher du pédoncule, des grains (raisin, sureau,etc).

Égrener

a) Un fruit ou un légume (raisin, groseille, grenade, maïs, etc) : détacher les grains de la grappe. b) Une céréale cuite (riz, semoule de blé): séparer les grains après...

Égrener

a) Un fruit ou un légume (raisin, groseille, grenade, maïs, etc) : détacher les grains de la grappe. b) Une céréale cuite (riz, semoule de blé): séparer les grains après...