Lexique culinaire

Doubler

Mettre une plaque ou deux sous la plaque garnie pour réduire la chaleur et empêcher une cuisson trop forte du dessous des aliments.

Doubler

Mettre une plaque ou deux sous la plaque garnie pour réduire la chaleur et empêcher une cuisson trop forte du dessous des aliments.

Dresser

a) Action qui consiste à disposer les mets de façon harmonieuse sur des plats ou des assiettes. b) Disposer des gâteaux sur un plateau. Poser des détaillages de pâtes directement...

Dresser

a) Action qui consiste à disposer les mets de façon harmonieuse sur des plats ou des assiettes. b) Disposer des gâteaux sur un plateau. Poser des détaillages de pâtes directement...

Dumplings chinois

Riches en saveurs, ces mets d’origine asiatique sont des petites pâtes farcies à la viande, aux fruits de mer ou aux légumes. Ils peuvent être frits, poêlés, cuits à la...

Dumplings chinois

Riches en saveurs, ces mets d’origine asiatique sont des petites pâtes farcies à la viande, aux fruits de mer ou aux légumes. Ils peuvent être frits, poêlés, cuits à la...

Duxelles

Préparation culinaire à base de champignons utilisée comme farce ou garniture de légumes ou de viandes.

Duxelles

Préparation culinaire à base de champignons utilisée comme farce ou garniture de légumes ou de viandes.

Ébarber

a) Un poisson : Couper les nageoires d’un poisson à l’aide d’un couteau ou de ciseaux. b) Un œuf : Enlever les filaments qui entourent un œuf poché. c) Chocolat:...

Ébarber

a) Un poisson : Couper les nageoires d’un poisson à l’aide d’un couteau ou de ciseaux. b) Un œuf : Enlever les filaments qui entourent un œuf poché. c) Chocolat:...

Ébauchoir

Petit ustensile en bois ou autre servant au modelage de la pâte d’amandes.

Ébauchoir

Petit ustensile en bois ou autre servant au modelage de la pâte d’amandes.