Panier

Écumer

a) Retirer, à l’aide d’une écumoire, d’une louche ou d’une cuillère, l’écume qui se forme à la surface d’une préparation culinaire pour en éliminer les impuretés (fond, sauce, confiture, gelée, beurre clarifié etc.).

b) Pour enlever la peau du lièvre, du lapin, de l'anguille et de la sole (dépouiller).

Vidéo


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