Type de cuisson par saisissement avec coloration dans un bain de matière grasse (huile d’arachide ou végétale, saindoux, graisse de rognons de bœuf, graisse de canard, etc.) chauffée à 170 °C (335 °F) au maximum. Les aliments doivent être bien secs avant d’être déposés dans le liquide afin de ne pas créer d’éclaboussures.
