Panier

Fumet

a) De poisson : Préparation liquide à base de parures de poissons et de vin blanc. Utilisée pour cuire des mollusques, des crustacés ou certains poissons pochés ou braisés, et pour confectionner des sauces.

b) De champignon : Liquide de cuisson des champignons, citronné, passé et réduit.

c) Arôme dégagé par une préparation culinaire.


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