Lexique culinaire

Gélatine

Substance alimentaire à base de protéine animale ou végétale, en poudre ou en feuille, utilisée pour la confection de gelées, de galantines, de mousses, etc.

Gélatine

Substance alimentaire à base de protéine animale ou végétale, en poudre ou en feuille, utilisée pour la confection de gelées, de galantines, de mousses, etc.

Gelée

Substance gélatineuse obtenue en mélangeant de la gélatine avec un fond ou un consommé et que l’on fait bien refroidir par la suite. Se mange froide seulement.

Gelée

Substance gélatineuse obtenue en mélangeant de la gélatine avec un fond ou un consommé et que l’on fait bien refroidir par la suite. Se mange froide seulement.

Givrer

a) Un verre : Appliquer du blanc d’œuf cru ou du jus de citron sur le bord d’un verre, puis le tremper dans du sucre, du sel ou du cacao....

Givrer

a) Un verre : Appliquer du blanc d’œuf cru ou du jus de citron sur le bord d’un verre, puis le tremper dans du sucre, du sel ou du cacao....

Glace

Liquide obtenu par évaporation et réduction d’un fond blanc ou brun, ou de fumet de poisson ou de gibier, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Elle devient ferme en refroidissant à...

Glace

Liquide obtenu par évaporation et réduction d’un fond blanc ou brun, ou de fumet de poisson ou de gibier, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Elle devient ferme en refroidissant à...

Glacer

a) Une préparation : Placer des aliments sous la salamandre pour les faire colorer en surface (coquille de fruits de mer, œufs pochés sauce hollandaise, etc.). b) Un légume :...

Glacer

a) Une préparation : Placer des aliments sous la salamandre pour les faire colorer en surface (coquille de fruits de mer, œufs pochés sauce hollandaise, etc.). b) Un légume :...

Gomme arabique

Substance naturelle provenant principalement du continent africain, utilisé surtout dans la stabilisation des glaces ou des éléments décoratifs pour pâtisserie. Aussi appelé gomme d'acacia.

Gomme arabique

Substance naturelle provenant principalement du continent africain, utilisé surtout dans la stabilisation des glaces ou des éléments décoratifs pour pâtisserie. Aussi appelé gomme d'acacia.