Panier

Glacer

a) Une préparation : Placer des aliments sous la salamandre pour les faire colorer en surface (coquille de fruits de mer, œufs pochés sauce hollandaise, etc.).

b) Un légume : Cuire certains légumes (carottes, oignons, navets…) dans du beurre et du sucre jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

c) Une pâtisserie : Napper la surface de certaines pâtisseries (éclairs, choux, gâteaux, biscuits, petits fours glacés) avec du fondant, de glace à l'eau ou du sirop.

d) Un fruit : Enrober des fruits (dattes, mandarines, abricots farcis...) d’une fine pellicule de sucre cuit (sirop).

e) Un poisson cru : Déposer des poissons sur de la glace pilée et les en recouvrir pour les conserver.


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