Lexique culinaire

Fileter

Prélever, à l’aide d’un couteau, les filets d’un poisson. a) Technique de filetage d’un poisson rond : Étape 1 : À l’aide de ciseaux, tailler la nageoire dorsale, les deux nageoires...

Fileter

Prélever, à l’aide d’un couteau, les filets d’un poisson. a) Technique de filetage d’un poisson rond : Étape 1 : À l’aide de ciseaux, tailler la nageoire dorsale, les deux nageoires...

Filtrer

Faire passer un liquide à travers un filtre, un tamis, un chinois étamine ou du coton à fromage pour en éliminer les impuretés.

Filtrer

Faire passer un liquide à travers un filtre, un tamis, un chinois étamine ou du coton à fromage pour en éliminer les impuretés.

Fines herbes

Plantes aromatiques fraîches ou séchées, utilisées pour parfumer, aromatiser ou garnir certains mets. Voir "Herbes séchées et épices".

Fines herbes

Plantes aromatiques fraîches ou séchées, utilisées pour parfumer, aromatiser ou garnir certains mets. Voir "Herbes séchées et épices".

Flamber

Une volaille : Passer une volaille ou un gibier à plumes au-dessus d’une flamme, après l’avoir plumé, pour en éliminer le duvet. Une préparation : Arroser une préparation avec un...

Flamber

Une volaille : Passer une volaille ou un gibier à plumes au-dessus d’une flamme, après l’avoir plumé, pour en éliminer le duvet. Une préparation : Arroser une préparation avec un...

Flanquer

Disposer des garnitures autour d’une pièce de même nature que celle-ci. Exemple : rôti de bœuf flanqué de tranches de rôti de bœuf.

Flanquer

Disposer des garnitures autour d’une pièce de même nature que celle-ci. Exemple : rôti de bœuf flanqué de tranches de rôti de bœuf.

Flaveur

Mot qui décrit l’ensemble des sensations perçues par une personne sur un mets par son apparence, ses arômes, sa texture et sa saveur.

Flaveur

Mot qui décrit l’ensemble des sensations perçues par une personne sur un mets par son apparence, ses arômes, sa texture et sa saveur.