Panier

Flamber

Une volaille : Passer une volaille ou un gibier à plumes au-dessus d’une flamme, après l’avoir plumé, pour en éliminer le duvet.

Une préparation : Arroser une préparation avec un alcool (cognac, brandy, Grand Marnier, rhum) et l’enflammer. Exemples : steak au poivre, bisque de homard, civet de lièvre, crêpes Suzette, bananes flambées, omelette norvégienne, etc.

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