a) D’une viande : Partie délicate et tendre des animaux de boucherie et du gibier à poil (filet de bœuf, de chevreuil, etc.).
b) D’une volaille : Morceau allongé que l’on retrouve dans la poitrine des volailles (poulet, canard, dinde).
c) D’un poisson : Morceau levé le long de l’arête dorsale à partir de la tête jusqu’à la queue (deux pour les ronds, quatre pour les plats).
d) Liquide : Désigne un soupçon ou quelques gouttes de liquide (vinaigre, huile, jus de citron, etc.).