Panier

Fond

a) Préparation liquide utilisée pour mouiller les potages, les sauces et certains types de viandes et de poissons. De façon générale, le fond blanc sert pour les potages et les sauces blanches

b) En pâtisserie : Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de produits finis. Exemple : fond de génoise, de meringue, de tarte, etc.


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