Abaisser rapidement la température d’une préparation en la plaçant dans un bain de glace (sans sel). Exemples : melon frappé, vin, consommé, etc.
Abaisser rapidement la température d’une préparation en la plaçant dans un bain de glace (sans sel). Exemples : melon frappé, vin, consommé, etc.