Substance obtenue à la cuisson des viandes sous forme de sucs liquéfiés plus ou moins concentrés, que l’on dilue avec un fond approprié (jus de veau, jus de rôti de bœuf). Utilisé pour la cuisson de certains légumes braisés (céleri braisé) et pour donner du goût à des pâtes (macaroni au jus).
