Insérer des morceaux de lard (lardons) à l’aide d’une aiguille à larder (lardoire). Cette opération se fait principalement sur les viandes sans gras et longues à cuire. Exemples : bœuf braisé, gibier braisé, etc.
Insérer des morceaux de lard (lardons) à l’aide d’une aiguille à larder (lardoire). Cette opération se fait principalement sur les viandes sans gras et longues à cuire. Exemples : bœuf braisé, gibier braisé, etc.