Lexique culinaire

Cochonnailles

Mot qui désigne de la charcuterie en général.

Cochonnailles

Mot qui désigne de la charcuterie en général.

Cocotte

Cocotte

Ustensile de cuisson en fonte, en cuivre, en verre trempé ou en céramique, de forme ronde ou ovale, toujours muni de deux poignées et d’un couvercle, utilisé pour les cuissons...

Cocotte

Ustensile de cuisson en fonte, en cuivre, en verre trempé ou en céramique, de forme ronde ou ovale, toujours muni de deux poignées et d’un couvercle, utilisé pour les cuissons...

Coiffe

Fine membrane veinée de gras, provenant principalement du porc. Elle est utilisée pour recouvrir des pâtés, des terrines, des saucisses (crépinettes) et des légumes farcis (chou). Synonyme de crépine.

Coiffe

Fine membrane veinée de gras, provenant principalement du porc. Elle est utilisée pour recouvrir des pâtés, des terrines, des saucisses (crépinettes) et des légumes farcis (chou). Synonyme de crépine.

Coller

a) Ajouter de la gélatine dans certaines préparations culinaires pour les rendre plus fermes lors de leur refroidissement. Exemples : gelées et aspics, sauce chaud-froid, mousses de viandes, de poissons et...

Coller

a) Ajouter de la gélatine dans certaines préparations culinaires pour les rendre plus fermes lors de leur refroidissement. Exemples : gelées et aspics, sauce chaud-froid, mousses de viandes, de poissons et...

Colorer

a) Un aliment : saisir un aliment, une viande, un légume ou autre, généralement à feu vif et dans un corps gras, pour en extraire un maximum de saveur et caraméliser...

Colorer

a) Un aliment : saisir un aliment, une viande, un légume ou autre, généralement à feu vif et dans un corps gras, pour en extraire un maximum de saveur et caraméliser...

Compote

a) Sucrée : Préparation à base de fruits frais, congelés ou secs, entiers ou coupés, cuits avec du sucre et à feu doux. b) Vinaigrée : Préparation culinaire à base de fruits,...

Compote

a) Sucrée : Préparation à base de fruits frais, congelés ou secs, entiers ou coupés, cuits avec du sucre et à feu doux. b) Vinaigrée : Préparation culinaire à base de fruits,...