Panier

Coller

a) Ajouter de la gélatine dans certaines préparations culinaires pour les rendre plus fermes lors de leur refroidissement. Exemples : gelées et aspics, sauce chaud-froid, mousses de viandes, de poissons et de légumes, ainsi que beaucoup d’entremets sucrés (bavarois et mousses aux fruits).

b) En pâtisserie: Assembler des éléments avec glace royale, sucre cuit ou chocolat.


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