Lexique culinaire

Compoter

Cuire lentement et longtemps des aliments qui vont s’effilocher après cuisson. Exemples : rillettes de porc, de lapin et de canard.

Compoter

Cuire lentement et longtemps des aliments qui vont s’effilocher après cuisson. Exemples : rillettes de porc, de lapin et de canard.

Concasser

Couper ou hacher grossièrement des aliments (légumes, persil, os, arêtes, tomates, olives). Dans le cas du poivre, il portera le nom de mignonnette. Vidéo

Concasser

Couper ou hacher grossièrement des aliments (légumes, persil, os, arêtes, tomates, olives). Dans le cas du poivre, il portera le nom de mignonnette. Vidéo

Concentration

Évaporation de l’eau des sauces ou des préparations par la cuisson, ce qui a pour effet de corser les saveurs.

Concentration

Évaporation de l’eau des sauces ou des préparations par la cuisson, ce qui a pour effet de corser les saveurs.

Concher

Travailler de la couverture de chocolat pour la rendre plus homogène et onctueuse.

Concher

Travailler de la couverture de chocolat pour la rendre plus homogène et onctueuse.

Condiment

Toute substance alimentaire utilisée pour donner du goût à des préparations culinaires et en rehausser la saveur. Les condiments sont essentiels dans la cuisine et incluent les aromates (thym, persil, basilic...),...

Condiment

Toute substance alimentaire utilisée pour donner du goût à des préparations culinaires et en rehausser la saveur. Les condiments sont essentiels dans la cuisine et incluent les aromates (thym, persil, basilic...),...

Condimenter

Rehausser le goût des préparations culinaires avec divers condiments.

Condimenter

Rehausser le goût des préparations culinaires avec divers condiments.