Lexique culinaire

Dégorger

a) De la viande : Laisser tremper des aliments dans l’eau froide (courante si possible) pour les débarrasser des impuretés qu’ils contiennent : arêtes de poissons, os de volaille, abats (ris...

Dégorger

a) De la viande : Laisser tremper des aliments dans l’eau froide (courante si possible) pour les débarrasser des impuretés qu’ils contiennent : arêtes de poissons, os de volaille, abats (ris...

Dégraisser

a) Un fond : Éliminer la graisse qui se forme à la surface d’un fond à l’aide d’une petite louche. b) Un plat de cuisson : Éliminer le surplus de...

Dégraisser

a) Un fond : Éliminer la graisse qui se forme à la surface d’un fond à l’aide d’une petite louche. b) Un plat de cuisson : Éliminer le surplus de...

Déhousser

Retirer la membrane cornée (housse) des gésiers de volaille.

Déhousser

Retirer la membrane cornée (housse) des gésiers de volaille.

Délayer

Mélanger une substance dans un liquide. Exemples : farine et eau, moutarde et huile, jaune d’œuf et crème, etc. Vidéo

Délayer

Mélanger une substance dans un liquide. Exemples : farine et eau, moutarde et huile, jaune d’œuf et crème, etc. Vidéo

Démouler

Retirer délicatement d’un moule une préparation culinaire après cuisson, refroidissement ou congélation.

Démouler

Retirer délicatement d’un moule une préparation culinaire après cuisson, refroidissement ou congélation.

Dénerver

Éliminer les nerfs ou les parties nerveuses d’une viande ou d’une volaille, spécialement ceux d’une cuisse de dinde ou de certains gibiers à plumes.

Dénerver

Éliminer les nerfs ou les parties nerveuses d’une viande ou d’une volaille, spécialement ceux d’une cuisse de dinde ou de certains gibiers à plumes.