Lexique culinaire

Dénoyauter

Retirer le noyau d’un fruit (olive, cerise, prune, etc.) à l’aide d’un dénoyauteur ou de la pointe d’un couteau. Synonyme d’énoyauter.

Dénoyauter

Retirer le noyau d’un fruit (olive, cerise, prune, etc.) à l’aide d’un dénoyauteur ou de la pointe d’un couteau. Synonyme d’énoyauter.

Dénoyauteur

Dénoyauteur

Petit appareil à deux tiges (comme des ciseaux) dont l’une est munie d’une coupelle et l’autre d’un poinçon, qui sert à retirer le noyau de certains fruits. Synonyme d’énoyauteur.

Dénoyauteur

Petit appareil à deux tiges (comme des ciseaux) dont l’une est munie d’une coupelle et l’autre d’un poinçon, qui sert à retirer le noyau de certains fruits. Synonyme d’énoyauteur.

Denteler

Former des dents au pourtour d’une quiche ou d’une tarte.

Denteler

Former des dents au pourtour d’une quiche ou d’une tarte.

Désarêter

Retirer à cru l’arête centrale d’un poisson servi entier. Exemples : sole, truite, vivaneau, etc. Vidéo

Désarêter

Retirer à cru l’arête centrale d’un poisson servi entier. Exemples : sole, truite, vivaneau, etc. Vidéo

Déshydrater

Retirer l’eau (dessiccation) de certains fruits, légumes et aromates pour les conserver plus longtemps et en garder la saveur. Exemples : tomates et fruits séchés.

Déshydrater

Retirer l’eau (dessiccation) de certains fruits, légumes et aromates pour les conserver plus longtemps et en garder la saveur. Exemples : tomates et fruits séchés.

Désosser

Retirer les os des viandes de boucherie, de volailles et de gibiers, crus ou cuits. Vidéo

Désosser

Retirer les os des viandes de boucherie, de volailles et de gibiers, crus ou cuits. Vidéo