Lexique culinaire
Dessécher
Mélanger sur le feu ou mettre au four une préparation humide pour que le surplus d’eau s’évapore. Exemples : pâte à choux et pommes de terre duchesse. Vidéo
Dessécher
Mélanger sur le feu ou mettre au four une préparation humide pour que le surplus d’eau s’évapore. Exemples : pâte à choux et pommes de terre duchesse. Vidéo
Détailler
a) Synonyme de couper au sens très général. b) Découpage d’une abaisse de pâte (feuilletage, pâte d’amandes) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Vidéo
Détailler
a) Synonyme de couper au sens très général. b) Découpage d’une abaisse de pâte (feuilletage, pâte d’amandes) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Vidéo
Détendre
a) Une préparation : Ajouter un liquide ou une autre substance à une préparation culinaire pour la rendre plus souple, plus malléable, moins ferme, moins épaisse. b) Une pâte :...
Détendre
a) Une préparation : Ajouter un liquide ou une autre substance à une préparation culinaire pour la rendre plus souple, plus malléable, moins ferme, moins épaisse. b) Une pâte :...
Détrempe
Préparation de base (farine et eau) utilisée pour obturer hermétiquement un plat de cuisson (voir Luter) ou pour faire de la pâte feuilletée et croissants.
Détrempe
Préparation de base (farine et eau) utilisée pour obturer hermétiquement un plat de cuisson (voir Luter) ou pour faire de la pâte feuilletée et croissants.
Dorer
a) Une préparation : Appliquer sur des aliments, à l’aide d’un pinceau, un mélange d’œuf, de lait ou de crème, de beurre ou de sucre, et ce, dans le but...
Dorer
a) Une préparation : Appliquer sur des aliments, à l’aide d’un pinceau, un mélange d’œuf, de lait ou de crème, de beurre ou de sucre, et ce, dans le but...
Dorure
Composition à base d’œufs entiers fouettés et salés, de jaunes et crème de lait ou eau, de lait, en vue de donner un aspect doré après cuisson.
Dorure
Composition à base d’œufs entiers fouettés et salés, de jaunes et crème de lait ou eau, de lait, en vue de donner un aspect doré après cuisson.