Dégraisser

a) Un fond : Éliminer la graisse qui se forme à la surface d’un fond à l’aide d’une petite louche.

b) Un plat de cuisson : Éliminer le surplus de gras avant de déglacer un récipient.

c) Une viande : Éliminer le surplus de gras d’un morceau de viande ou de volaille avant ou après la cuisson.

d) En pâtisserie: Faire dissoudre avec de l’eau chaude le sucre restant sur les parois d’un poêlon ayant contenu du sucre.

Vidéo

Retour au blog

Laisser un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être publiés.