Lexique culinaire

Cul-de-poule

Cul-de-poule

Bol en métal, en verre ou en plastique servant à mélanger les aliments.

Cul-de-poule

Bol en métal, en verre ou en plastique servant à mélanger les aliments.

Dariole

Petit moule de forme conique, utilisé pour cuire des babas, mouler des mousses en portions individuelles ou des flans.

Dariole

Petit moule de forme conique, utilisé pour cuire des babas, mouler des mousses en portions individuelles ou des flans.

Darne

Tranche de poisson (saumon, flétan...) coupée dans le sens de la largeur, d’une épaisseur de 2 à 3 cm (¾ po à 1 ¼ po).

Darne

Tranche de poisson (saumon, flétan...) coupée dans le sens de la largeur, d’une épaisseur de 2 à 3 cm (¾ po à 1 ¼ po).

Chantilly

La crème Chantilly est une crème à 35% de matières grasses, fouettée à froid et sucrée comparativement à la crème fouettée qui ne contient pas de sucre.Son appellation tire son...

Chantilly

La crème Chantilly est une crème à 35% de matières grasses, fouettée à froid et sucrée comparativement à la crème fouettée qui ne contient pas de sucre.Son appellation tire son...

Chartreuse

Préparation culinaire composée de viandes diverses et de légumes taillés finement et qui, dressés dans un moule par couches successives, permettent un jeu de couleurs. La préparation est cuite puis...

Chartreuse

Préparation culinaire composée de viandes diverses et de légumes taillés finement et qui, dressés dans un moule par couches successives, permettent un jeu de couleurs. La préparation est cuite puis...

Châtrer

Retirer (à l’aide des doigts) l’intestin des écrevisses avant de les cuire.

Châtrer

Retirer (à l’aide des doigts) l’intestin des écrevisses avant de les cuire.