Panier

Colorer

a) Un aliment : saisir un aliment, une viande, un légume ou autre, généralement à feu vif et dans un corps gras, pour en extraire un maximum de saveur et caraméliser les sucs des viandes.

b) Une préparation : ajouter un colorant ou une matière naturelle colorée à une préparation. Exemple: colorer de la pâte d'amande ou du glaçage pour décorer des gâteaux.

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