Lexique culinaire
Flanc de boeuf
Cette partie du boeuf désigne les muscles plats de l'abdomen. Que ce soit la hampe, l'onglet, la bavette ou le bifteck de flanc, ces découpes font partie du flanc de...
Flanc de boeuf
Cette partie du boeuf désigne les muscles plats de l'abdomen. Que ce soit la hampe, l'onglet, la bavette ou le bifteck de flanc, ces découpes font partie du flanc de...
Dolique à œil noir
Originaire d’Afrique du nord, la propagation du dolique à œil noir dans les cuisines à travers le monde est due à la migration et la colonisation des peuples au courant...
Dolique à œil noir
Originaire d’Afrique du nord, la propagation du dolique à œil noir dans les cuisines à travers le monde est due à la migration et la colonisation des peuples au courant...
Curcuma
Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement originaire d’Indonésie et de Malaisie. Le curcuma est apparenté au gingembre. Il est cultivé dans les pays tropicaux. «Curcuma» est un mot d’origine espagnole...
Curcuma
Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement originaire d’Indonésie et de Malaisie. Le curcuma est apparenté au gingembre. Il est cultivé dans les pays tropicaux. «Curcuma» est un mot d’origine espagnole...
Émulsifier
Mélanger énergiquement des aliments liquides non miscibles pour en faire des mousses ou des sauces assez fermes. Exemples : sauce hollandaise, mayonnaise et certaines vinaigrettes. Synonyme d’émulsionner.
Émulsifier
Mélanger énergiquement des aliments liquides non miscibles pour en faire des mousses ou des sauces assez fermes. Exemples : sauce hollandaise, mayonnaise et certaines vinaigrettes. Synonyme d’émulsionner.
Canneberge
Baie d’Amérique du Nord et d’Europe, la canneberge fait partie d’une grande famille qui comprend notamment le bleuet, la myrtille, l’arbouse et la bruyère. Au Canada, on nomme souvent ce fruit atoca, mot...
Canneberge
Baie d’Amérique du Nord et d’Europe, la canneberge fait partie d’une grande famille qui comprend notamment le bleuet, la myrtille, l’arbouse et la bruyère. Au Canada, on nomme souvent ce fruit atoca, mot...