Lexique culinaire

Flanc de boeuf

Flanc de boeuf

Cette partie du boeuf désigne les muscles plats de l'abdomen. Que ce soit la hampe, l'onglet, la bavette ou le bifteck de flanc, ces découpes font partie du flanc de...

Flanc de boeuf

Cette partie du boeuf désigne les muscles plats de l'abdomen. Que ce soit la hampe, l'onglet, la bavette ou le bifteck de flanc, ces découpes font partie du flanc de...

Fleurer

Fleurer

Synonyme de fariner, mais consiste de mettre une couche encore plus fine.

Fleurer

Synonyme de fariner, mais consiste de mettre une couche encore plus fine.

Dolique à œil noir

Dolique à œil noir

Originaire d’Afrique du nord, la propagation du dolique à œil noir dans les cuisines à travers le monde est due à la migration et la colonisation des peuples au courant...

Dolique à œil noir

Originaire d’Afrique du nord, la propagation du dolique à œil noir dans les cuisines à travers le monde est due à la migration et la colonisation des peuples au courant...

Curcuma

Curcuma

Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement originaire d’Indonésie et de Malaisie. Le curcuma est apparenté au gingembre. Il est cultivé dans les pays tropicaux. «Curcuma» est un mot d’origine espagnole...

Curcuma

Rhizome d’une plante herbacée vivace probablement originaire d’Indonésie et de Malaisie. Le curcuma est apparenté au gingembre. Il est cultivé dans les pays tropicaux. «Curcuma» est un mot d’origine espagnole...

Émulsifier

Émulsifier

Mélanger énergiquement des aliments liquides non miscibles pour en faire des mousses ou des sauces assez fermes. Exemples : sauce hollandaise, mayonnaise et certaines vinaigrettes. Synonyme d’émulsionner.

Émulsifier

Mélanger énergiquement des aliments liquides non miscibles pour en faire des mousses ou des sauces assez fermes. Exemples : sauce hollandaise, mayonnaise et certaines vinaigrettes. Synonyme d’émulsionner.

Canneberge

Canneberge

Baie d’Amérique du Nord et d’Europe, la canneberge fait partie d’une grande famille qui
comprend notamment le bleuet, la myrtille,
l’arbouse et la bruyère. Au Canada, on nomme souvent
ce fruit atoca, mot...

Canneberge

Baie d’Amérique du Nord et d’Europe, la canneberge fait partie d’une grande famille qui
comprend notamment le bleuet, la myrtille,
l’arbouse et la bruyère. Au Canada, on nomme souvent
ce fruit atoca, mot...