Mélanger énergiquement des aliments liquides non miscibles pour en faire des mousses ou des sauces assez fermes. Exemples : sauce hollandaise, mayonnaise et certaines vinaigrettes. Synonyme d’émulsionner.
Émulsifier
Mélanger énergiquement des aliments liquides non miscibles pour en faire des mousses ou des sauces assez fermes. Exemples : sauce hollandaise, mayonnaise et certaines vinaigrettes. Synonyme d’émulsionner.