Lexique culinaire
Couteau d’office
Petit couteau servant à parer les fruits et les légumes.
Couteau d’office
Petit couteau servant à parer les fruits et les légumes.
Couteau tranche-lard
Le tranchelard avec sa longue lame est parfait pour couper les pièces de viande, jambons, etc
Couteau tranche-lard
Le tranchelard avec sa longue lame est parfait pour couper les pièces de viande, jambons, etc
Crémer
a) En cuisine : Ajouter de la crème à une préparation culinaire pour la lier ou lui donner du goût. b) En pâtisserie : Rendre mousseux et crémeux un beurre ou...
Crémer
a) En cuisine : Ajouter de la crème à une préparation culinaire pour la lier ou lui donner du goût. b) En pâtisserie : Rendre mousseux et crémeux un beurre ou...
Crépine
Voir Coiffe. Fine membrane veinée de gras, provenant principalement du porc. Elle est utilisée pour recouvrir des pâtés, des terrines, des saucisses (crépinettes) et des légumes farcis (chou).
Crépine
Voir Coiffe. Fine membrane veinée de gras, provenant principalement du porc. Elle est utilisée pour recouvrir des pâtés, des terrines, des saucisses (crépinettes) et des légumes farcis (chou).
Crever
Cuire préalablement à l’eau les céréales (blé, orge, riz au lait) pour obtenir un meilleur résultat à la deuxième cuisson. Synonyme de blanchir. Enlever le surplus d’air dans une pâte...
Crever
Cuire préalablement à l’eau les céréales (blé, orge, riz au lait) pour obtenir un meilleur résultat à la deuxième cuisson. Synonyme de blanchir. Enlever le surplus d’air dans une pâte...