Voir Coiffe. Fine membrane veinée de gras, provenant principalement du porc. Elle est utilisée pour recouvrir des pâtés, des terrines, des saucisses (crépinettes) et des légumes farcis (chou).
Voir Coiffe. Fine membrane veinée de gras, provenant principalement du porc. Elle est utilisée pour recouvrir des pâtés, des terrines, des saucisses (crépinettes) et des légumes farcis (chou).