Lexique culinaire
Thermomètre
Instrument destiné à la mesure des températures.
Thermomètre
Instrument destiné à la mesure des températures.
Timbale
a) Mets : Préparation dans laquelle on peut déposer des aliments généralement en sauce. Exemple : timbale de fruits de mer. Synonyme de croustade. b) Ustensile : Ustensile en métal,...
Timbale
a) Mets : Préparation dans laquelle on peut déposer des aliments généralement en sauce. Exemple : timbale de fruits de mer. Synonyme de croustade. b) Ustensile : Ustensile en métal,...
Tire-bouchon
Instrument qui sert à enlever les bouchons des bouteilles par un mouvement de levier souvent muni d’un décapsuleur.
Tire-bouchon
Instrument qui sert à enlever les bouchons des bouteilles par un mouvement de levier souvent muni d’un décapsuleur.
Tomber (faire ~)
Cuire des légumes avec ou sans corps gras, dans le but de provoquer l’évaporation partielle de l’eau de végétation et de les attendrir. Exemples : feuilles d’épinards, julienne de poireau,...
Tomber (faire ~)
Cuire des légumes avec ou sans corps gras, dans le but de provoquer l’évaporation partielle de l’eau de végétation et de les attendrir. Exemples : feuilles d’épinards, julienne de poireau,...
Torréfier
Griller des céréales ou de la farine sur une plaque ou dans une poêle dans le but de colorer des sauces ou des préparations culinaires. Exemples : roux brun (demi-glace), ragoût...
Torréfier
Griller des céréales ou de la farine sur une plaque ou dans une poêle dans le but de colorer des sauces ou des préparations culinaires. Exemples : roux brun (demi-glace), ragoût...