Lexique culinaire

Thermomètre

Thermomètre

Instrument destiné à la mesure des températures.

Thermomètre

Instrument destiné à la mesure des températures.

Timbale

a) Mets : Préparation dans laquelle on peut déposer des aliments généralement en sauce. Exemple : timbale de fruits de mer. Synonyme de croustade. b) Ustensile : Ustensile en métal,...

Timbale

a) Mets : Préparation dans laquelle on peut déposer des aliments généralement en sauce. Exemple : timbale de fruits de mer. Synonyme de croustade. b) Ustensile : Ustensile en métal,...

Tire-bouchon

Tire-bouchon

Instrument qui sert à enlever les bouchons des bouteilles par un mouvement de levier souvent muni d’un décapsuleur.

Tire-bouchon

Instrument qui sert à enlever les bouchons des bouteilles par un mouvement de levier souvent muni d’un décapsuleur.

Tomater

Ajouter des tomates ou de la purée de tomates à une préparation culinaire.

Tomater

Ajouter des tomates ou de la purée de tomates à une préparation culinaire.

Tomber (faire ~)

Cuire des légumes avec ou sans corps gras, dans le but de provoquer l’évaporation partielle de l’eau de végétation et de les attendrir. Exemples : feuilles d’épinards, julienne de poireau,...

Tomber (faire ~)

Cuire des légumes avec ou sans corps gras, dans le but de provoquer l’évaporation partielle de l’eau de végétation et de les attendrir. Exemples : feuilles d’épinards, julienne de poireau,...

Torréfier

Griller des céréales ou de la farine sur une plaque ou dans une poêle dans le but de colorer des sauces ou des préparations culinaires. Exemples : roux brun (demi-glace), ragoût...

Torréfier

Griller des céréales ou de la farine sur une plaque ou dans une poêle dans le but de colorer des sauces ou des préparations culinaires. Exemples : roux brun (demi-glace), ragoût...