Panier

Velouté de volaille

Description

Cette méthode s’applique aussi au velouté de poisson. Remplacer le fond de volaille par le fumet de poisson.

Il n'est pas possible de congeler un velouté en raison de l'utilisation de la farine.

Techniques reliées

Matériels et ingrédients

Casserole
Cuillère de bois
Fouet
Étamine

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