Panier

Velouté de volaille

Niveau de difficulté : Facile
Rendement : 1 litre (4 tasses)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Mise en place

1 litre (4 tasses)

fond blanc de volaille

125 g (4 oz)

roux blanc

Étapes

1. Dans une grande casserole, porter le fond de volaille à ébullition.

2. Ajouter le roux en fouettant.

3. Dès que le liquide commence à épaissir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

4. Passer au tamis fin et réserver.

À propos

- Un roux est une préparation fait à part égale en poids de beurre (ou gras) et de farine. Les deux éléments sont cuits ensemble plus ou moins longtemps créant un roux blanc (court et peu de coloration) ou un roux brun (longue et beaucoup de coloration). Le roux est utilisé en cuisine classique comme élément de liaison principal.

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