Description
La cuisson en friture consiste à cuire un aliment par saisissement avec coloration, en le plongeant dans un bain de matière grasse portée à une température de 140 °C à 180 °C (285 °F à 350 °F).
La matière grasse peut être de l’huile d’arachide ou végétale, du saindoux, de la graisse de rognons de bœuf ou de canard, etc.
Les aliments doivent être bien secs afin de ne pas provoquer d'éclaboussures.