Panier

Poulet du général Tao

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Mise en place

1 litre (4 tasses)

huile d'arachide ou de canola, pour friture

225 g (1/2 lb)

farine tempura ou pâte à frire «Bot Lang Chien »

750 g (1 2/3 lb)

poitrine de poulet, sans peau, désossée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)

50 g (1/4 tasse)

sucre

60 ml (1/4 tasse)

eau

60 ml (1/4 tasse)

vinaigre blanc

30 ml (2 c. à table)

xérès sec

30 ml (2 c. à table)

sauce aux huîtres

30 ml (2 c. à table)

sauce soya

1 ml (1/4 c. à thé)

flocons de piments broyés ou pâte de piments forts

30 ml (2 c. à table)

huile végétale

1/2

poivron rouge, coupé en fine julienne

1/2

poivron vert, coupé en fine julienne

20 ml (4 c. à thé)

fécule de tapioca ou de maïs, délayée dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau

7.5 ml (1 1/2 c. à thé)

graines de sésame, grillées (facultatif)



Étapes

1. Dans une friteuse ou une grande casserole, préchauffer l’huile d'arachide ou de canola à 180°C (350°F). Préchauffer le four à 120°C (250°F).

2. Délayer la farine tempura avec de l’eau jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à crêpe. Ajouter le poulet et bien enrober avec la pâte.

3. Frire le poulet pendant 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Transférer sur une plaque de cuisson et réserver au four.

4. Dans un bol, mélanger le sucre, l'eau, le vinaigre blanc, le xérès, la sauce aux huîtres, la sauce soya et les piments broyés (ou la pâte de piments forts).

5. Dans un wok, à feu vif, faire sauter les poivrons dans l’huile végétale pendant 2 minutes. Ajouter la sauce préparée et porter à ébullition.

6. Ajouter la fécule délayée et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

7. Ajouter le poulet cuit dans la sauce et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit bien nappé. Parsemer de graines de sésame grillées.


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