Panier

Beignets d’aiglefin, style fish & chips et mayonnaise aux câpres

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 7 à 8 minutes

Mise en place

750 g (1 2/3 lb)

filets d'aiglefin, coupés en morceaux

80 g (1/2 tasse)

farine

80 g (1/2 tasse)

semoule de maïs, fine

1 pincée

sel

180 ml (3/4 tasse)

bière rousse


huile d’arachide ou canola, pour friture


quartiers de citron

Mayonnaise aux câpres

1

jaune d'oeuf

15 ml (1 c. à table)

moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à table)

vinaigre blanc

15 ml (1 c. à table)

jus de citron


sel et poivre

250 ml (1 tasse)

huile végétale

45 ml (3 c. à table)

câpres, hachées grossièrement

Étapes

1. Pour la mayonnaise : dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l’huile lentement en un mince filet, en fouettant sans arrêt. Allonger la mayonnaise avec un peu de jus de citron, ajouter les câpres et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.

2. Pour la pâte à beignet : dans un bol, mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter graduellement la bière tout en brassant. La pâte doit être consistante mais encore liquide. Laisser reposer environ 20 minutes.

3. Chauffer l’huile à 180°C (350°F) dans un wok, une casserole profond ou une friteuse. Plonger les morceaux de poisson dans la pâte à beignet et les déposer dans l’huile chaude. Mettre de 6 à 8 beignets à la fois pour éviter qu'ils ne collent.

4. Cuire de 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés en surface. Tester les premiers sortis pour s’assurer que la pâte est cuite à l’intérieur. Les égoutter et tenir au chaud. Répéter l'opération.

5. Servir avec la mayonnaise aux câpres et quelques quartiers de citron.

À propos

- Si les beignets cuisent trop vite, réduire la température de l’huile.


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