Panier

Sauce hollandaise

Description

Si la sauce hollandaise se sépare, vous pouvez tenter de la remonter en ajoutant un glaçon et en mélangeant hors du feu.

Une fois redevenue en mousse, remettre sur le bain marie et continuer l’ajout de beurre en filet tout en fouettant rapidement.

Pour réserver cette sauce pendant un temps limité, conservez-la sur une source de chaleur à faible intensité. Ne la mettez pas au réfrigérateur car elle figerait.

Techniques reliées

Matériels et ingrédients

Cul-de-poule
Casserole
Fouet
Presse-citron
Bain-marie

Article précédent Article suivant


0 commentaires


Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés