Description
Si la sauce hollandaise se sépare, vous pouvez tenter de la remonter en ajoutant un glaçon et en mélangeant hors du feu.
Une fois redevenue en mousse, remettre sur le bain marie et continuer l’ajout de beurre en filet tout en fouettant rapidement.
Pour réserver cette sauce pendant un temps limité, conservez-la sur une source de chaleur à faible intensité. Ne la mettez pas au réfrigérateur car elle figerait.