Panier

Sauce hollandaise

Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 250 ml (1 tasse)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Mise en place

227 g (1/2 lb)

beurre à cuisson de l'Académie Culinaire, fondu et tiède

2

jaunes d'oeufs

15 ml (1 c. à table)

eau froide

15 ml (1 c. à table)

jus de citron

1 pincée

piment de cayenne


sel

Étapes

1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau.

2. Préparer un bain-marie et y fouetter délicatement les jaunes d’œufs, en les retirant de la source de chaleur de temps à autre, afin d'éviter une coagulation trop rapide. Fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

3. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié en fouettant, jusqu'à consistance lisse et homogène.

4. Ajouter le jus de citron.

5. Assaisonner.

À propos

- Placer le bol sur un linge humide au moment d'incorporer le beurre clarifié afin de stabiliser le bol.


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