Niveau de difficulté : Moyen
Rendement : 250 ml (1 tasse)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Mise en place
227
g
(1/2 lb)
beurre à cuisson de l'Académie Culinaire, fondu et tiède
2
jaunes d'oeufs
15
ml
(1 c. à table)
eau froide
15
ml
(1 c. à table)
jus de citron
1
pincée
piment de cayenne
sel
Étapes
1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau.
2. Préparer un bain-marie et y fouetter délicatement les jaunes d’œufs, en les retirant de la source de chaleur de temps à autre, afin d'éviter une coagulation trop rapide. Fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
3. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié en fouettant, jusqu'à consistance lisse et homogène.
4. Ajouter le jus de citron.
5. Assaisonner.
À propos
- Placer le bol sur un linge humide au moment d'incorporer le beurre clarifié afin de stabiliser le bol.