Panier

Œufs bénédictines

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 2
Rendement : 4 oeufs
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Mise en place

1 litre (4 tasses)

eau

45 ml (3 c. à table)

vinaigre blanc

4

œufs


sel et poivre

2

muffins anglais coupés en deux

4

tranches de jambon

Sauce hollandaise

227 g (1/2 lb)

beurre clarifié tiède

2

jaunes d'oeufs

15 ml (1 c. à table)

eau froide

15 ml (1 c. à table)

jus de citron

1 pincée

piment de cayenne


sel

Étapes

1. Verser l’eau et le vinaigre dans une casserole. Amener à frémissement et baisser le feu juste avant l’ébullition.

2. Casser l’œuf dans un petit bol. Le verser délicatement dans le liquide chaud, en faisant un tourbillon. Cuire 4 minutes.

3. Retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire. Éponger sur un papier absorbant et l'ébarber. Répéter avec les autres oeufs.

4. Pour la sauce hollandaise: Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec l'eau.

5. Préparer un bain-marie et y fouetter délicatement les jaunes d'oeuf, en les retirant de la chaleur de temps à autre, afin d'éviter une coagulation trop rapide. Fouetter jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.

6. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié en fouettant, jusqu'à consistence lisse et homogène. Ajouter le jus de citron et assaisonner.

7. Sur chaque morceau de muffin anglais, déposer le jambon et un oeuf poché. Napper les oeufs avec la sauce hollandaise.

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1 commentaire


  • Bonjour ! Intéressant cette leçon no 16.
    Je suis restée un petit peu sur ma faim. Je reconnais ne pas cliquer sur les recettes assez souvent.
    OR, j’aurais aimé voir la leçon Sauce Hollandaise.
    Pouvez-vous m’aider ?
    Merci et au plaisir
    JC

    Julie Claude le

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