Panier

Fumet de poisson

Description

Le fumet peut aussi être produit à partir de carapaces de crustacés, tel que crabe, crevettes, homard et langoustine.

Lier le fumet avec un roux blanc pour en faire un velouté de poisson.

Techniques reliées

Matériels et ingrédients

Marmite
Louche
Chinois
Couteau du chef

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