Panier

Paella de Valence

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (une attention constante est requise)

Mise en place

8

moules, nettoyées, ébarbées.

8

palourdes, nettoyées, dénervées.

2

calmars entiers.

8

crevettes, taille 16/20.

5 ml (1 c. à thé)

safran (pistils).

1

chorizo , sans la peau, coupés en fines tranches, 15 cm.

1/2

oignons, coupés en dés.

1/2

poivrons verts grillés, pelés, coupés en lanières.

1/2

poivrons rouges grillés, pelés, coupés en lanières.

3

gousses d’ail, haché.

10 ml (2 c. à thé)

paprika moulu.

300 g (10 oz)

riz à grain rond.

3

tomates fraîches, coupées en dés.

50 g (1 3/4 oz)

haricots verts frais ou congelés, coupés en tronçons.

500 ml (2 tasses)

fumet de poisson.


sel et poivre.

1

citrons, en quartiers.


huile d'olive.

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Placer les palourdes et les moules sur une plaque et mettre au four environ 5 minutes.

3. Retirer du four, récupérer et réserver le jus de cuisson. Décortiquer la moitié des palourdes et des moules (conserver lʼautre moitié pour la présentation). Réserver.

4. Préparer les calmars en séparant les têtes et les tentacules des corps. Retirer les cartilages (la plume) attachées au bout du tube principal. Bien laver et bien éponger les calmars. Les couper en rondelles. Réserver.

5. Décortiquer les crevettes (en conserver quelques-unes pour la présentation). Réserver les têtes et les carapaces. Dans lʼeau bouillante, plonger les crevettes, couvrir et cuire 1 minute. Les retirer, les égoutter. Réserver lʼeau de cuisson.

6. Mettre le jus de cuisson réservé des moules et palourdes avec lʼeau de cuisson réservée des crevettes. Ajouter les têtes et les carapaces des crevettes et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir à couvert 5 minutes. Filtrer 250 ml (1 tasse) de ce liquide et y faire infuser le safran. Réserver.

7. Chauffer de lʼhuile dans un plat à paëlla. Faire revenir le chorizo. Retirer et réserver.

8. Faire colorer les oignons dans la même huile. Ensuite, faire revenir la moitié des lanières de poivrons quelques minutes. Ajouter lʼail écrasé, le paprika , chorizo et remuer. Mettre le riz et les tomates et les haricots verts.

9. Mouiller avec le liquide de cuisson des fruits de mer safrané et le fumet de poisson. Assaisonner. Porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter 15 minutes, sans remuer. Secouer le plat de temps en temps pour éviter que le riz ne colle.

10. Déposer les fruits de mer (crevettes, palourdes, moules et calmars) et le restant des lanières de poivrons sur le dessus. Couvrir et réchauffer 3 minutes.

11. Décorer votre plat avec les crevettes, les moules et les palourdes entières réservées, et y déposer des quartiers de citrons.


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