Panier

Bavette à la française (à l'échalote)

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes (plus 2 heures de macération)
Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Mise en place

1

bavette de bœuf d’environ 700 g (1 1/2 lb)


huile d’olive

3

brins de thym, effeuillés et hachés

2

brins de romarin, effeuillés et hachés

4

échalotes, ciselées

125 ml (1/2 tasse)

vin rouge


ciboulette, ciselée


sel et poivre

Étapes

1. Ciseler la bavette et la badigeonner avec l’huile d’olive sur toutes ses faces. L'enrober avec les herbes et les échalotes. Couvrir et laisser macérer au moins 2 heures au réfrigérateur.

2. Laisser tempérer la viande pendant 15 à 30 minutes. Retirer le plus d'herbes et d'échalotes et les réserver.

3. Assaisonner la bavette de sel et de poivre. Griller ou cuire dans une poêle huilée à feu vif des deux côtés jusqu'à la cuisson désirée (5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante). Réserver sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.

4. Déglacer la poêle avec le vin rouge. Ajouter les herbes et les échalotes réservées et laisser réduire quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Trancher finement la bavette dans le sens contraire des fibres de la viande, napper avec la sauce et garnir de ciboulette.

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