Panier

Verrines de chocolat, fruits de la passion et mascarpone

Niveau de difficulté : Moyen
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de réfrigération : 45 minutes

Mise en place

135 g (1/2 tasse)

purée de fruits de la passion

2

jaunes d’œufs

1

œuf

30 g (2 c. à table)

sucre

45 g (3 c. à table)

beurre, non salé

Ganache

80 ml (1/3 tasse)

crème 35%

85 g (1/2 tasse)

chocolat au lait, en pastilles ou haché

35 g (1/2 tasse)

feuillantine, concassée

Mousse Mascarpone

2

oeufs, séparés

45 g (3 c. à table)

sucre

125 g (1/2 tasse)

mascarpone

1

lime, zeste et jus

Étapes

1. Pour la crème aux fruits de la passion : dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits de la passion.

2. Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre. Verser un peu de la purée chaude sur les œufs en fouettant. Retourner tous dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger.

3. Répartir la crème dans des verrines et laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

4. Pour la ganache : dans une petite casserole, porter à ébullition la crème. Dans un bol, déposer le chocolat et y verser la crème chaude. Laisser reposer 1 minute.

5. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et brillant. Laisser tempérer un peu.

6. Verser la ganache sur la crème aux fruits de la passion, parsemer d’un peu de feuillantine et laisser figer au réfrigérateur.

7. Pour la mousse au mascarpone : dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Ajouter petit à petit le mascarpone, le zeste et le jus de lime.

8. Monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter le restant de sucre et continuer de battre jusqu'à formation de pics fermes. Les incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

9. Finir de remplir les verrines avec la mousse au mascarpone et réserver au réfrigérateur.

10. Laisser tempérer 20 minutes avant de les servir pour que les crèmes soient onctueuses et garnir de feuillantines.


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