Panier

Velouté de petits pois servi froid, tartare de saumon

Niveau de difficulté : Facile
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Mise en place

500 ml (2 tasses)

fond de volaille

250 g (1 2/3 tasse)

petit pois verts, surgelés

225 g (1/2 lb)

saumon frais, coupé en petits cubes

30 ml (2 c. à table)

oignon rouge, ciselé

30 ml (2 c. à table)

vinaigre de riz

5 ml (1 c. à thé)

huile de sésame grillé

2.5 ml (1/2 c. à thé)

sambal oelek

1/4

baguette, semi-congelée


sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. Dans une casserole, porter à ébullition le fond de volaille avec les petits pois. Laisser mijoter 10 minutes.

3. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée lisse et homogène. Passer au tamis fin. Assaisonner et réfrigérer.

4. Dans un bol, mélanger le saumon, l’oignon, le vinaigre, l’huile et le sambal oelek. Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.

5. À l’aide d’un couteau à pain, trancher à la diagonale de très fines tranches de pain. Les déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Servir le velouté dans des assiettes creuses avec le tartare de saumon et les dentelles de baguette.


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